Créativité pétillante

 

       Cette page est consacrée à l'innovation, à la recherche et au plaisir. Le Crémant de Bourgogne peut susciter des alliances avec la gastronomie comme nous vous l'avons dévoilés précédement, mais il peut aussi entrer directement dans une recette culinaire et là, il devient "élément" à part entière. Voici une présentation de nos préparations créatives et gourmandes.

Pour commencer, en guise d'amuses bouche, voici quelques cocktails Brigand

 

Un Flibustier : Dans un shaker rempli au quart de glace pilée, Versez 2 cl de jus de pamplemousses, 1 cl de liqueur de mandarine et 5 cl de curaçao bleu, puis remuez énergiquement. Remplissez à moitié une coupe de 10 cl et terminez avec notre Crémant de Bourgogne Carte Blanche. Décorer avec une fine tranche de melon vert et une feuille de menthe.

 

Un Mega Cass : Directement dans une flûte de Crémant de 8 cl, sans mélanger les ingrédients au préalable, versez dans l’ordre 1 cl de crème de cassis, 1 cl de nectar de cassis et  6 cl de notre Crémant de Bourgogne Carte Rosée bien frais. Ajoutez dans la flûte quelques baies de cassis.

 

Un Noble Gangster : Directement dans une flûte à Crémant de 10 cl, sans mélanger les ingrédients au préalable, versez dans l’ordre 1,5 cl de crème de cassis, 1,5 cl de liqueur d’orange et 7 cl de notre Crémant de Bourgogne Carte Blanche bien frais. Faite tombez au fond de la flûte 1 cerise à l’eau de vie et 1 fine tranche d’orange.

 


Un Coquin de Bourgogne : Réalisez dans un verre à mélange. Mélangez rapidement dans le verre 1,5 cl de Marc de Bourgogne, 2 cl de crème de pêche et 0,5 cl de jus de citron. Versez le tout dans une coupe de 10 cl et complétez avec notre Crémant de Bourgogne Carte Blanche bien frais. Décorez avec une fine pelure de citron.

 

Un Aigrefin : Réalisez dans un verre à mélange. Mélangez rapidement dans le verre 1 cl de Picon Amer, 0,5 cl de sirop de citron et 2 cl de liqueur de melon. Versez le tout dans une coupe de 10 cl et complétez avec notre Crémant de Bourgogne Carte Blanche bien frais. Décorez avec une rondelle de kiwi.

 

Un P’tit Chenapan (sans alcool) : Directement dans un verre à cockail, sans mélanger les ingrédients au préalable, Verser dans l’ordre 1cl de sirop d’orange, 3 cl de jus de raisin blanc et 4 cl d’eau gazeuse. Décorer avec une fine rondelle de citron vert.

 

Le Crémant de Bourgogne en cuisine

Crémant de Bourgogne Carte Blanche brut

Crémant de Bourgogne Carte Blanche brut

 

Cassolette d'escargots au crémant de bourgogne

 

                                                                                                                  pour 4 personnes

 

                                                 4 douzaine d'escargots

                                                 2 dl de crème liquide

                                                 40 g d'échalotes

                                                 1 bouquet de persil

                                                 20 g d'ails

                                                 10 g de beurre

                                                 1 dl de crémant de bourgogne

                                                 sel et poivre

 

    Suer les échalotes, égoutter les escargots, les ajouter aux échalotes ajouter le Crémant et laisser réduire au 2/3 puis ajouter la crème, le persil et l'ail, saler et poivrer laisser mijoter quelques minutes sans trop remuer pour ne pas trop verdir la sauce.

Avant de dresser dans les cassolettes vérifier l'assaisonnement.

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Crémant de Bourgogne Carte Or demi-sec

Crémant de Bourgogne Carte Or demi-sec

 

Saint jacques sur fondue de poireau au Crémant de Bourgogne

 

                                                                                      pour 4 personnes

 

                                            16 saint jacques

                                            4 blanc de poireaux

                                            1 carotte

                                            20 cl de crème liquide

                                            15 cl de crémant ½ sec

                                            sel poivre et thym

 

    Emincer en julienne poireaux et carotte puis faire suer sans coloration avec le thym 10 min environ, mettre le Crémant, laisser cuire encore 10 min, ajouter la crème et retirer du feu au premier frémissement, saler et poivrer a votre goût.

Saisir rapidement les saint jacques des deux côtés.

Dresser la garniture et poser les saint jacques dessus.

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Crémant de Bourgogne Carte Noire brut

Crémant de Bourgogne Carte Noire brut

 Magret de canard au jus et crémant de bourgogne

 

                                                                                      pour 4 personnes

 

                                            2 magrets (250 g environ)

                                            1 oignon

                                            1 dl de crémant

                                            2 dl de crème

                                            1 cuil à cafe

                                            sel, poivre

 

    Quadriller, assaisonner les magrets côté peau uniquement puis les saisir côté peau toujours, 7 à 8 min.

Pendant ce temps ciseler oignon.

Saler et poivrer le côté chair et les retourner, laisser cuire 7 à 8 min puis réserver les magrets.

Faire dorer des oignons, déglacer avec le Crémant, réduire, ajouter la crème et réduire a nouveau. Passer la sauce au chinois.

Émincer les magrets parsemer avec le poivre vert et napper avec la sauce.

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